Taggiasco di montagna 2021

Il Taggiasco di montagna è extravergine 100% italiano prodotto con sole olive coltivate in montagna, sopra quota 600 mt. s.l.m.
L’acidità dello 0,14% (clicca per approfondire) lo attesta come un olio fuori dalla norma dalle altissime qualità nutritive.

Se acquisti il formato 6 bottiglie la spedizione è gratuita!

Prezzo:

A partire da: 37,50 

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Caratteristiche uniche:

Monocultivar taggiasca

Il nostro olio è prodotto con solo olive monocultivar taggiasche.

Zero pesticidi, zero chimica

Portare le piante in montagna significa preservarle dagli agenti patogeni senza l’uso della chimica, né quella convenzionale, né quella ammessa dal disciplinare bio. Il risultato è un olio puro, completamente privo di inquinanti.

Più sostanze antiossidanti e nutrienti

1. Coenzima Q10, tocoferoli e composti fenolici sono presenti in concentrazoni maggiori nell’olio di montagna. Tutti e tre sono riconosciuti come potenti antiossidanti.

2. I minori rischi di ristagni idrici dovuti alla morfologia del territorio si traducono in un’oliva più ricca di nutrienti.

3. I frutti hanno maggiore stabilità all’ossidazione e maggiore contenuto di acidi grassi insaturi.

Prodotto green

Ciò che fa bene all’organismo fa bene anche all’ambiente: senza l’uso di agrofarmaci il terreno non si impregna di metalli pesanti e altre sostanze inquinanti, né si pregiudica l’integrità delle falde acquifere.

L’agricoltura di montagna, inoltre, costringe a rinunciare all’impiego dei mezzi meccanizzati e a recuperare forme tradizionali di allevamento vegetale, come i terrazzamenti, che così vengono manutenuti, preservando nel tempo i paesaggi tradizionali della Liguria.

Inoltre:

  • riutilizziamo i noccioli delle olive come combustibile naturale ad alto contenuto calorico
  • moliamo in un frantoio alimentato da un tetto fotovoltaico da 20kw, che ne garantisce la piena indipendenza energetica
Il più amato dagli stellati

Il taggiasco è un extravergine fine e delicato, adatto a sottolineare i piatti più pregiati senza coprire i sapori: queste sue caratteristiche sono amplificate ad alta quota e ne viene accentuato il caratteristico sapore mandorlato.

Le sostanze benefiche con cui gli ulivi che vivono in alta quota fortificano le olive influiscono positivamente sul sapore.

A conferma di questo, lo Chef più stellato al mondo, Alain Ducasse, ha dedicato un’intera linea di prodotti al taggiasco.

Un extravergine differente da tutti gli altri.

Parametro Taggiasco di montagna* Extravergine Superiore Extravergine standard
Acidità libera 0,14 0,50 0,80
Alchil Esteri 4 15 20
Assorbimento K232 1,44 2,10 2,50
Assorbimento K270 0,096 0,145 0,220
Delta K 0 0 0,01

Più sono bassi i parametri, migliore è la qualità.

Acidi grassi liberi e alchil esteri si formano lungo tutta la filiera dell’olio: dall’oliva fino al prodotto finale.
Valori alti indicano che il prodotto è stato aggredito dai parassiti, manipolato senza cura o addirittura sofisticato.
La legge fissa dei valori limite per evitare che prodotti di infima qualità arrivino al consumatore.

Tuttavia per avere la qualità bisogna allontanarsi dai limiti di legge: solo prodotti ben curati lungo tutta la filiera possono ottenere valori vicini allo zero, come l’Olio Abbo di Montagna.

Cos’è un prodotto di montagna?

Prodotto di Montagna è un marchio sviluppato dal MiPAAF per valorizzare l’agricoltura e l’allevamento sopra i 600 m. s.l.m., nel rispetto del Reg. UE 1151/2012.

Quando acquisti un Prodotto di Montagna dai energia alle piccole comunità che mantengono vivi i borghi e preservano il paesaggio. E ti assicuri prelibatezze gastronomiche prodotte dove l’aria, l’acqua e i terreni sono più puri, e il clima scaccia naturalmente i parassiti.

Logo prodotto di montagna

Perchè produrre un olio ad alta quota?

C’è un motivo se coltiviamo gli ulivi sui difficili terrazzamenti della Liguria, dove non arriva l’agricoltura meccanizzata e la resa per ettaro è bassa: produrre il migliore extravergine possibile.

I parassiti degli ulivi non resistono al clima montano, così le olive sono naturalmente protette dall’ambiente, senza bisogno di trattamenti.

Inoltre un po’ di stress climatico spinge le piante a nutrire maggiormente i loro frutti, arricchendoli di sostanze aromatiche e nutritive.

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